Bilder från champagneprovningen

Provning: André Clouet Grande Réserve

Producent: André Clouet
Land: Frankrike
Distrikt: Champagne
Druvor: 100% pinot noir
Pris: 249:-
Alkoholhalt: 12%
Flasktyp: Helflaska
Varunummer: 7686
Provningsdatum: 2008-05-22

Betyg:
Ali Rezai: 15
Anna Martner: 15
Helene Grapatin: 15
Jessica Åberg: 15,5
Jonas Martner: 13
Kajsa Holmer: 15
Magnus Fant: 14
Marcus Hansson: 16
Niklas Åberg: 14,5
Ola Holmer: 12,5
Per Grapatin: 13
Sandra Hansson: 13

Totalt: 14,5/20

Provning: Leclerc Briant Les Crayères Premier Cru

Producent: Leclerc Briant
Land: Frankrike
Distrikt: Champagne
Druvor: 38% pinot noir, 37% pinot meunier, 25% chardonnay
Pris: 289:-
Alkoholhalt: 12%
Flasktyp: Helflaska
Varunummer: 7408
Provningsdatum: 2008-05-22

Betyg:
Ali Rezai: 14
Anna Martner: 15,5
Helene Grapatin: 14
Jessica Åberg: 17,5
Jonas Martner: 14
Kajsa Holmer: 15,5
Magnus Fant: 16
Marcus Hansson: 17,5
Niklas Åberg: 14,5
Ola Holmer: 13,5
Per Grapatin: 12,5
Sandra Hansson: 14

Totalt: 15/20

Provning: Duval-Leroy Fleur De Champagne Premier Cru

Producent: Duval-Leroy
Land: Frankrike
Distrikt: Champagne
Druvor: 65% chardonnay, 35% pinot noir
Pris: 339:-
Alkoholhalt: 12%
Flasktyp: Helflaska
Varunummer: 83357
Provningsdatum: 2008-05-22

Betyg:
Ali Rezai: 18
Anna Martner: 17
Helene Grapatin: 16
Jessica Åberg: 18,5
Jonas Martner: 12,5
Kajsa Holmer: 17,5
Magnus Fant: 15,5
Marcus Hansson: 16,5
Niklas Åberg: 16,5
Ola Holmer: 16,5
Per Grapatin: 15
Sandra Hansson: 14,5

Totalt: 16/20

Provning: Gosset Grande Réserve Brut

Producent: Gosset
Land: Frankrike
Distrikt: Champagne
Druvor: 48% chardonnay, 40% pinot nior, 12% pinot meunier
Pris: 399:-
Alkoholhalt: 12%
Flasktyp: Helflaska
Varunummer: 87661
Provningsdatum: 2008-05-22

Betyg:
Ali Rezai: 14
Anna Martner: 12,5
Helene Grapatin: 15
Jessica Åberg: 15
Jonas Martner: 12,5
Kajsa Holmer: 15,5
Magnus Fant: 16,5
Marcus Hansson: 16
Niklas Åberg: 13,5
Ola Holmer: 12,5
Per Grapatin: 14,0
Sandra Hansson: 14,0

Totalt: 14,5/20

Provning: Louis Roederer Brut Premier

Producent: Louis Roederer
Land: Frankrike
Distrikt: Champagne
Druvor: 66% pinot noir, 34% chardonnay
Pris: 350:-
Alkoholhalt: 12%
Flasktyp: Helflaska
Varunummer: 7602
Provningsdatum: 2008-05-22

Betyg:
Ali Rezai: 15
Anna Martner: 16
Helene Grapatin: 15
Jessica Åberg: 14
Jonas Martner: 16
Kajsa Holmer: 15
Magnus Fant: 14
Marcus Hansson: 16
Niklas Åberg: 13,5
Ola Holmer: 12,5
Per Grapatin: 14
Sandra Hansson: 12

Totalt: 14,5/20

Provning: Henriot Souverain Brut

Producent: Henriot
Land: Frankrike
Distrikt: Champagne
Druvor: 55% pinot noir, 45% chardonnay
Pris: 318:-
Alkoholhalt: 12%
Flasktyp: Helflaska
Varunummer: 81466
Provningsdatum: 2008-05-22

Betyg:
Ali Rezai: 11
Anna Martner: 12
Helene Grapatin: 15
Jessica Åberg: 14,5
Jonas Martner: 11,5
Kajsa Holmer: 15
Magnus Fant: 15
Marcus Hansson: 15
Niklas Åberg: 15
Ola Holmer: 12,5
Per Grapatin: 13
Sandra Hansson: 17

Totalt: 14/20

Provning: Bollinger Spécial Cuvée Brut

Producent: Bollinger
Land: Frankrike
Distrikt: Champagne
Druvor: 60% pinot noir, 15% pinot meunier, 25% chardonnay
Pris: 371:-
Alkoholhalt: 12%
Flasktyp: Helflaska
Varunummer: 7418
Provningsdatum: 2008-05-22

Betyg:
Ali Rezai: 15
Anna Martner: 17
Helene Grapatin: 15,5
Jessica Åberg: 13,5
Jonas Martner: 10,5
Kajsa Holmer: 16,5
Magnus Fant: 15,0
Marcus Hansson: 14,5
Niklas Åberg: 14,5
Ola Holmer: 14,5
Per Grapatin: 14,0
Sandra Hansson: 16,0

Totalt: 14,5/20

Provning: Mailly Grand Cru Extra Brut

Producent: Mailly
Land: Frankrike
Distrikt: Champagne
Druvor: 75% pinot noir, 25% chardonnay
Pris: 259:-
Alkoholhalt: 12%
Flasktyp: Helflaska
Varunummer: 86917
Provningsdatum: 2008-05-22

Betyg:
Ali Rezai: 14
Anna Martner: 13,5
Helene Grapatin: 14,5
Jessica Åberg: 16
Jonas Martner: 11
Kajsa Holmer: 14,5
Magnus Fant: 14
Marcus Hansson: 14
Niklas Åberg: 16
Ola Holmer: 15,5
Per Grapatin: 12,5
Sandra Hansson: 13,5

Totalt: 14/20

Inför champagneprovningen: Vinerna

Syftet med champagneprovningen är att du skall hitta en favorit bland åtta standardskumpor. Vinerna är valda så att du skall få prova på

• blanc de noirs
• champagne utan dosage
• champagne utan malolaktisk jäsning
• champagne på premier cru-druvor
• champagne på grand cru-druvor
• champagne från både stora och små producenter.
• champgane i prisspannet 249:- till 399:-

Urvalet baseras på betygen i Richard Juhlins bok 3000 champagner. Vi kommer att testa hans absoluta favoriter bland standardskumporna. Alla beskrivningar nedan är från Juhlins bok.

---

Gosset Grand Réserve Brut
Producent: Gosset är en av områdets allra äldsta producenter, de började pressa druvor redan 1584. Vinerna är fylliga med stort inslag av Aÿpinot och högklassig chardonnay. Producerar 500 000 flaskor per år. ****
Pris: 399:- (beställningssortimentet)
Druvor: 40% pn, 12% pm, 48% ch
Smak: En fet och oljig champagne med tonvis av mogna äpplen och en köttig pinotsmak. Först i den mineralrika eftersmaken känns chardonnaydruvorna. Underbart rik standardchampagne.
Betyg: 82/100

---

Leclerc Briant Chèvres Pierreuses
Producent: Leclerc-Briant gör tre fantastisk closviner i en serie kallad Les Authentiques. Bättre exempel på jordmånens betydelse får man leta efter. Alla tre, varav vi skall prova en, tillhör de bästa årgångslösa viner Champagne kan erbjuda. Producerar 250 000 flaskor per år. ****
Pris: 259:- (beställningssortimentet)
Druvor: 55% pn, 5% pm, 40% ch)
Smak: De ynka fem procenten pinot meunier kommer från några av de äldsta vinstockar som finns i Champagne, ca. 100 år! Doften är ett mästerstycke, där getost, mineral och gula rosor tävlar om herraväldet. I munnen visar den upp en perfekt balans med sina aptitretande syror, lime- och citrustoner samt långa honungssmak.
Betyg: 86/100

---

Duval-Leroy Fleur Premier Cru
Producent: Firman som grundades 1859 innehåller idag vad man skulle kunna kalla för en "mixed bag". Usla champagner blandade med riktigt goda. Producerar 2 miljoner flaskor per år. ***
Pris: 339:- (beställningssortimentet)
Druvor: 35% pn, 65% ch
Smak: En opålitlig rackare! Vissa gånger slår den de stora husens standardchampagner, vid andra tillfällen är den mer modest. Som bäst är den en livlig, mineralrik, lätt aperetifchampagne mer rena syror.
Betyg: 70/100

---

Henriot Souverain Brut
Producent: Firmans styrka har alltid varit de högklassiga gårdar man äger i Côte de blancs. Hela 90% av druvbehovet täcks av egna gårdar vilket är exceptionellt högt i Champagne. Hög andel chardonnay dominerar husstilen. Producerar 1 miljon flaskor per år. ****
Pris: 318:- (beställningssortimentet)
Druvor: (55% pn, 45% ch)
Smak: Det är härligt att slippa pinot meunier i en stor firmas standardchampagne. Doften är klassisk brödig. Den stora andelen chardonnay gör sig påmind först i den delikata, lätta smaken. Husstilen är markant. Mycket fin och avrundad på sistone tack vare upp till sju år gamla reservviner.
Betyg: 82/100

---

André Clouet Grande Réserve
Producent: Unga vinmakare som tar efter Bollingers stil. Standarskumpan har på kort tid blivit populär i Sverige beroende på lågt pris (och ful etikett). Producerar 65 000 flaskor per år. ****
Pris: 249:-
Druvor: 100% pn
Smak: Samma eminenta vin som André Clouet Silver Brut, fast med dosage. Mäktig doft av mandel och äpple. Fylligt rik och chokladig stil.
Betyg: 82/100

---

Bollinger Spécial Cuvée
Producent: Förutom husets exceptionella vingårdar, använder man kostsamma vinifikationsmetoder. Reservviner lagras under svagt tryck på magnumflaskor. Husets viner är de tyngsta och fylligaste av alla producenter. Producerar 1,3 miljoner flaskor per år. *****
Pris: 371:-
Druvor: 60% pn, 15% pm, 25% ch
Smak: Sedan början av nittiotalet är vinet fyra år gammalt och vinifieras på ståltankar. Det är ändå fascinerande att se hur mycket tolv procent gamla reservviner vinifierade på ekfat och sedan lagrade på magnumbuteljer, gör för att lyfta vinet. Den ekigt och djupa Bollingerstilen utvecklas efter ett par år i flaskan.
Betyg: 84/100

---

Louis Roederer Brut Premiere
Producent: Producenten av hiphop-skumpan Cristal äger flera exceptionella vingårdar som täcker 70% av behovet. Viner från olika byar jäses i olika fat och reservviner lagras på ekfat. Ett av de fyra bästa husen enligt Juhlin. De gör också den bästa roséchampagnen. Producerar 2,6 miljoner flaskor per år. *****
Pris: 350:-
Druvor: 62% pn, 8% pm, 20% ch
Smak: Konstant lovordad standardchampagne med hög andel reservviner lagrade på stora ekfat. Fyra år i buteljen före degorgeringen, endast första pressningen. I flera år en äpplig, lagringsbar och hyfsat bra standardchampagne. Idag en Cristallik champagne med enastående finess.
Betyg: 83/100

---

Mailly Grand Cru Extra Brut
Producent: Relativt ungt hus grundat 1929.
Pris: 259:- (beställningssortimentet)
Druvor: 75% pn, 25% ch

Marcus champagneskola: Del 5, konsumtion

Köpa champagne
Att köpa champagne är relativt riskfritt, det är svårt att bli besviken. Man bör dock hålla sig borta från de allra billigaste sorterna då dessa ofta har en hög andel pinot meunier och görs på druvor från unga vinstockar. Dessutom har de mycket druvmust från den andra pressningen. Du bör också hålla dig borta från småflaskorna som mognar mycket långsammare än de större.

Som jag var inne på i en tidigare lektion är årgångschampagnerna oftast mest prisvärda. Är du nere i Champagne är de små odlarnas grand cru-champagner ofta det bästa köpet. Champagne är alltid billigast att köpa direkt från producenterna.


Årgångar
De klassiska årgångarna i Champagne är '28, '45, '55, '59, '64 och '66 men dessa är svåra att få tag på. Vill du köpa champagne idag skall du leta efter '95, '96, '99 och '02. Du bör undvika '01 och '03.


Lagring
All champagne vinner på lagring, även standardchampagne. I allmänhet kan man säga att ju mer chardonnay, desto längre kan vinet lagras. Tiden då du bör dricka vinet beror på hur gammalt vinet var vid degorgeringen. Standardskumpa bör drickas 1-5 år efter degorgering medan prestigeviner som lagras länge på flaska innan degorgering (5-8 år) kan hålla upp emot 30 år. Riktigt gammal champagne bör drickas direkt efter degorgering.


Dricka champagne
Jag säger som Juhlin - champagne skall drickas utomhus under sommaren. Gärna med vacker utsikt och med trevligt sällskap. Champagne bör serveras 7 – 9 grader kallt. Låt glaset stå några minuter och smaka av hur vinet förändras när det blir varmare. 12 grader är en bra temperatur, sedan förloras elegansen och moussen blir sämre. Det är därför alltid bättre att servera champagne för kallt än för varmt.

Som självutnämnd champagneexpert händer det ibland att lådvinsfolket vill sätta dit dig i en blindprovning, ofta med Chapel Hill, Pongratz och nån äcklig cava. Om du inte genast känner kvalitetsskillnaden kan följande tips hjälpa dig:

• Bubblorna i champagne är alltid mindre.
• Andra mousserande viner kan vara helt ok iskalla men tappar snabbt i kvalitet när de värms upp.

Marcus champagneskola: Del 4, sorterna

Champagne görs i tre olika kvalitetsklasser:

• Standardchampagne (ca. 200:- till 400:-)
• Årgångschampagne (ca. 300:- till 600:-)
• Prestigechampagne (ca. 800:- till oändligt)

Observera att priser är ungefärliga, exempelvis kostar Krugs standardchampagne upp mot 1000:-.


Standardchampagne
Standardchampagne står för ungefär 80% av champagneproduktionen, och är således vinhusens viktigaste champagne. Standardskumpan är årgångslös och innehåller en blandning av druvmust från flera olika år, detta i syfte att få standardskumpan att smaka likadant år efter år. Vinet är producentens enklaste och innehåller ofta druvmust från första och andra pressningen. Andelen pinot meunier är ofta hög för så att vinet skall kunna konsumeras direkt. Enligt reglerna måsta standardskumpa lagras minst ett år på flaska innan den får säljas. Standardskumpa vinner dock på ytterligare några års flasklagring då syran blir mindre och vinet blir mjukare.


Årgångschampagne
Årgångschampagne måste innehålla druvmust från ett och samma år och lagras tre år på flaska innan den får säljas. Idén är att producenterna endast skall tillverka årgångsviner då skördarna är tillräckligt bra, detta är dock inte fallet med samtliga producenter. Druvkvalitén är alltid bättre i årgångschampagne och andelen pinot meunier litet eller inget alls. Årgångschampagne är ofta det mest prisvärda att köpa då de är marginellt dyrare än standardskumpa men mycket billigare än prestigechampagne.


Prestigechampagne
Prestigechampagne är firmornas bästa champagne, gjorda på enbart grand cru-druvor och endast de årgångar som varit riktigt bra. Man använder ofta de äldsta vinstockarna, är mer noggrann under tillverkningen, man lagrar vinet längre och lägger ner stor omsorg på flaska och förpackning. Under senare år har de mindre odlarna tagit efter de stora husens prestigechampagner och marknadsför sina under namnet Spécial club. Kända prestigechampagner är t.ex. Dom Pérignon, Cristal, Winston Churchill, Belle Epoque, Comtes de Champagne, La Grande Dame och Clos des Goisses.


Övrigt
Utöver de här tre kvalitetsklasserna kan champagne se ut och smaka på olika sätt. Denna variation hittar man oftast inom årgångschampagne. Följande varianter känner du säkert till:

• Blanc de blanc, champagne enbart gjord på chardonnay.
• Blanc de noirs, champagne enbart gjord på pinot noir och/eller pinot meunier.
• Roséchampagne, färgen fås från tillsats av rödvin (!) eller i vissa fall skalkontakt. I allmänhet sämre kvalitet än ofärgad champagne.
• Halv-torr/söt champagne, socker används för att dölja champagne gjord på den sämsta druvmusten.
• Odoserad champagne, extremt torr champagne utan någon dosage.

Del 5

Marcus champagneskola: Del 3, framställningen

Ja jag vet, att läsa om vinframställningsmetoder är urbota trist och fyller heller inte någon riktig funktion, mer än att imponera på andra. Vinskribenter har också en förkärlek att romantisera vinframställning när det i själva verket är en industriell process som vilken som helst. Varför får man inte läsa om ”kärlek till råvaran” och ”precisionsarbete” när det gäller framställning av Coca-Cola, Aromat och Gorby’s köttpiroger (med tacosmak)? Vinskribenter, som nästan uteslutande saknar akademisk bakgrund, har också en jobbig fäbless att skicka sina texter till kemiprofessorer som med torra konstaterande skall skänka en gnutta seriositet över det hela. Gäsp.

Nog om det, här kommer det du behöver veta om champagnemetoden i händelse av att du vill imponera din bordsdam/-herre på företagets julfest.

I korthet innebär champagnemetoden, eller traditionell metod som den kallas för utanför Champagne, att vinet efter tillsats av socker och jäst genomgår en andra jäsning på flaska. Vinet blir då mousserande.

Odling och skörd
I allmänhet kan man säga att ju äldre vinstockar man har desto bättre druvkvalitet får man. Likaså ger ett mindre skördeuttag bättre druvkvalitet. I Champagne är medelåldern på vinstockarna 15 år men det finns stockar som är över 100 år gamla. De flesta odlare byter ut sina stockar när de är 30 år, vilket anses vara en bra avvägning mellan kvalitet och vad som är ekonomiskt försvarbart.

Skördedatumet bestäms av C.I.V.C. (odlarnas samarbetsorganisation) och infaller ungefär 100 dagar efter blomningen. Det är mängden socker och syra i druvorna som avgör när skörden skall påbörjas. Champagne är det enda distriktet i världen som ej tillåter mekanisk skörd, vilket innebär att alla druvor handplockas.


Första pressningen
Den första pressningen ger den bästa druvmusten och musten har ingen som helst kontakt med kärnor och druvskal. Inspektörer från C.I.V.C. finns på plats för att kontrollera att mängden druvmust som pressas ur håller sig inom de fastställda reglerna. I finare champagne används endast must från den första pressningen.


Andra pressningen
Andra pressningen ger ytterligare 25% druvmust från druvorna och anses sämre. Viner från andra pressningen blir ofta grövre och inte så eleganta.


Jäsning
Som allt annat vin jäses champagne, antingen i ståltankar eller i ekfat. Man jäser inte must från olika druvsorter ihop utan pinot noir, chardonnay och pinot meunier var för sig. De allra flesta hus jäser på ståltank, med Krug och Bollinger som exklusiva undantag. Med ekfat menar vi inte bricketter á la Australien, utan gamla ekfat där det mesta av vaniljtonerna försvunnit.

Bland champagnekännare, som du, pratar man mycket om malolaktisk jäsning. Malolaktisk jäsning innebär att man värmer upp tanken så att äppelsyra omvandlas till mjölksyra. Om man vill undvika malolaktisk jäsning tillsätter man istället svavel i vinet. Malolaktisk jäsning gör att vinet känns mjukare och mer svenne banan, och som du säkert förstått är detta inget för champagnekonnässörer som vi. Bollingers standardskumpa är ett exempel på en champagne som inte genomgått malolaktisk jäsning.

Blandning
Den del av champagneframställningen som inte är rent industriell är blandningen. Här gäller det för chefsblandaren att kombinera de olika vinerna från, i många fall, olika byar och odlingslägen. Standardskumpan skall smaka samma varje år vilket gör att blandaren har reservvin från tidigare årgångar att blanda med. Blandningen kallas för cuvée.

Andra jäsningen
För att få kolsyra i vinet tillsätts socker och jäst och buteljeras på flaska. Flaskorna lagras sedan i horisontalläge i källare med en temperatur av 10-12 grader. Enligt C.I.V.C.:s regler måste en standardskumpa lagras minst 15 månader i horisontalläge. Efter denna lagring placeras falskorna i ställ som gör att de kan lutas från 45 grader till 90 grader. Detta görs i syfte att flytta fällningen som bildas under den andra jäsningen ner mot korken. Flaskan roteras 1/8 varv varje dygn.

Degorgering
Det sista steget innan champagne blir champagne innebär att fällningen tas bort. Detta görs genom att flaskhalsen fryses ner, man tar bort fällningen och fyller på med extra vin och socker, s.k. dosage. Det är nu man bestämmer hur söt champagnen skall vara. Trots att det är förbjudet använder en del hus cognac i sin dosage.

Del 4

Marcus champagneskola: Del 2, druvorna

Champagne görs med några få undantag av de tre druvorna pinot noir, pinot meunier och chardonnay. Tittar man på vinodlingsarealen i Champagne så är fördelningen mellan druvorna 38% pinot noir, 35% pinot meunier och 27% chardonnay.

Pinot noir
Pinot noir är världens främsta röda druva. Ingen annan röd druva kan variera så mycket i smak, från elegant fruktighet till mörka animaliska toner. Och allra, allra bäst är pinot noir från Bourgogne och Champagne. Pinot noir är en svårodlad druva som lätt muterar och som är känslig för röta och frost. Dess funktion i drycken champagne är att ge vinet ryggrad, tyngd och djup. Druvmusten är alltid mörkare än chardonnay så om din skumpa har något rosa toner i sig är det en ledtråd om att andelen pinot noir är stor. Champagne som enbart är gjord på pinot noir och/eller pinot meunier kallas för blanc de noirs.

De bästa pinot noir-stockarna i Champagne finns i Aÿ och Verzenay.

Chardonnay
Om pinot noir är vinvärldens bästa röda druva är chardonnay dess vita motsvarighet. Chardonnay är en stabil druva som likt pinot noir är känslig för sin terroir. Vid varmt klimat kan den få lådvinsaromer som tropisk frukt och melon, medan den vid kallt klimat tenderar att dofta grönt äpple. Citrus och smörighet hittar du nästan alltid i den. Druvan gör sig bra för lagring på ekfat, något som tyvärr gått till överdrift i länder som Sydafrika, Australien och USA. De bästa chardonnay-vinerna görs två timmars bilresa från Champagne – i Chablis.

I champagne står chardonnay för syra, blommighet och fräschör. Den höga syrahalten i druvan gör att champagner med stor andel chardonnay är mycket tacksamma att lagra. Champagne som enbart är gjort på chardonnay kallas för blanc de blancs. Bäst chardonnay-stockar hittar du i Le Mesnil, Avize och Cramant.


Pinot meunier
Pinot meunier är bulk-druvan i champagne, den banjospelande kusinen till pinot noir. Till dess förtjänster hör hög avkastning och god tålighet mot frost. Pinot meunier används i champagner som skall mogna fort, då druvans fruktighet ger vinet en bra balans. Champagner med stor andel pinot meunier är inte tacksamma att lagra. Det finns inga pinot meunier-områden i Champagne som är grand cru-klassade.

Del 3

Marcus champagneskola: Del 1, området

Inför champagneprovningen kommer jag på denna sida, som nedräkning, ha en champagneskola. Jag kommer kortfattad att gå igenom området Champagne, druvorna, framställningsmetoderna, vilka typer av champagne det finns samt lite kort om lagring och årgångar.

Området
Champagne är, som du redan vet, mousserande viner från området Champagne, ingenting annat. Cava är inte champagne, crèmant är inte champagne, sekt är inte champagne, spumante är inte champagne, Åkesson är inte champagne. Om du bara lär dig detta vet du redan mer än den genomsnittliga parmiddagskocken.

Att champagne är världens bästa mousserande vin beror på tre saker:

• Klimatet
• Jordmånen
• Framställningsmetoden

De bästa mousserande vinerna utanför Champagne använder samma druvor och samma metod för att producera vin, men de kan aldrig – hur gärna de än vill – få samma terroir som finns i det lilla vinproducerande området öster om Paris.

Klimatet
När man framställer mousserande vin krävs druvor som har en bra balans mellan socker och syra. Mousserande viner med för mycket socker och för lite syra blir snabbt klumpiga, och saknar finessen och elegansen hos champagne. Generellt sett kan man säga att ju varmare klimat, desto mer socker och mindre syra. Därför är det knappast en överraskning att Champagne är världens nordligaste klassificerade vindistrikt. Genomsnittstemperaturen i området är så låg som 10,6 grader, en temperatur som tvingar vinrankans rötter långt ner i marken för att ta upp vatten och näring. Vid detta djup tar vinstocken upp en stor mängd mineraler.

Visst, om Champagne är världens nordligaste kvalitetsdistrikt så borde det ju finnas distrikt i södra hemisfären som har liknande klimatförutsättningar, tänker du nu. Det finns det också, men de har inte samma jordmån.

Jordmånen
Jordmånen är den enskilda komponent som gör att champagne lämnar sina övriga bubblande konkurrenter i backspegeln. Richard Juhlin, en av världens mest erkända champagneexperter, anser att det räcker med att titta på kvalitetsskillnaderna inom Champagne för att se jordmånens enorma betydelse. Byar med jordmån av lera når inte alls upp till samma klass som byar med stor koncentration av ytligt liggande krita. Trots att klimatet är detsamma kan vin från vingårdar hundra meter ifrån varandra skilja sig enormt. Det är alltså kritan som ger champagne dess oöverträffade finess. Två bälten sträcker sig från Dover, under engelska kanalen och in i Frankrike, Belimnitkrita och Micrasterkrita. Som avslutning på dagens lektion kan du lära dig att Belimnitkrita anses vara bäst.

Det är riktig överkurs.

Del 2